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哈喽大家哦好呀，我是小奶油…🧐大部分宝子做烘焙其实都是从面包开始的，别以为很简单哦🤔，里面的细节可多了，很多小姐妹都失败过很多次。其实都是一些小问题大家没有注意到🙇，不太了解，所以面包表面都会开裂或者塌陷等问题。今天我就给大家总结一些面包知识点吧👇~让大家在家做也能轻轻松松做出好吃又好看的面包~🍞🍞-🥣1.面包常用的酵母分为干酵母和鲜酵母两种，干酵母又分为耐高糖酵母和即发低糖性酵母。✔鲜酵母生命力强，膨胀力度大，保质期一般在40天，可以切块冷冻保存，不影响使用。✔耐高糖干酵母可以承受7%含糖量的面包✔即发低糖性酵母可以放到无油无糖的减脂面包使用❣小提示：干酵母保质期长，平时放冰箱冷藏，避免夏天气温过高失效。-🥣2.打面和出缸温度蒸馒头包.子还需要揉至光滑，那做面包至少要到8成筋才会好吃。8成筋只是加黄油的一个节点。含水低的面团如：贝果、盐面包、碱水之类，最终出缸状态到8成筋就可以，就是厚膜状态。其他小餐包面团或吐司面团要到薄膜，韧而不破才算打好。✔出缸温度：22-26度为蕞佳⭕重点：出缸温度要比筋度更重要，所以不管用冰水、冰块还是水合，先要把温度控制好。-🥣3.发酵和发酵温度及湿度面包有一发和二发，一发节省时间二发好吃。经过排气松弛再排气会使组织更细腻出来的面包也更柔软。一发28度或室温到两倍大，28度情况下大约50-60分钟，中间松弛也在28度或室温15-20分钟，二发温度夏天在32-35度冬天家里没暖气的设定35-38度，湿度75-80，烤箱发酵发冒热气的水蕞好。⭕重点1：有湿度的面包和没湿度的面包：差很多！不是说一定要买发酵箱，是一发注意密封二发注意湿度。⭕重点2：中间松弛要到位，要在面团放松状态进行下一步，不然它很紧张，烤出来以后相信你也会很紧张-⚠注意啦！！👉做面包黄油要提前软化👉烤箱发酵面团时不要拿刚烧开的热水放到烤箱，会极大提高烤箱发酵的温度-🙌以上就是今天的分享喔~希望可以帮助到大家~多多练习熟能生巧👐 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。